1.0Balkonadahttps://balkonada.cafeblog.huJucooohttps://balkonada.cafeblog.hu/author/nagyjucoviragutazo-hu/<p><strong>A nyár az ínyenceknek igazi kánaán, elég csak kimenni a kertbe vagy az erkélyre és már szedhető is a friss, zamatos fűszer. Augusztus végén, amikor a fűszernövényeink még tele vannak illatozó, aromás hajtásokkal ideje egy kicsit a friss ízektől mentes téli napokra is gondolni. Jöjjenek hát a jól bevált tartósítási praktikák!  </strong></p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/paradicsom2.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8903" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/paradicsom2-600x450.jpg" alt="paradicsom2" width="600" height="450" /></a></p> <p> </p> <p>A leszedett friss fűszernövények még a hűtőbe téve is gyorsan fonnyadnak, csak rövid ideig tárolhatók. Ha télen is szeretnénk saját termesztésű vitaminforrást és ízt adni a főztünkhöz gondoskodnunk kell a konverzálásról. A fűszernövényeket különböző módokon tartósíthatjuk: természetes és mesterséges szárítással, fagyasztással, konzerválhatjuk eset, só és cukor hozzáadásával, készíthetünk fűszervajat, fűszerolajat vagy pestót belőlük.</p> <p>Bármelyik módszer mellett is döntünk a fűszernövényeket virágzásuk előtt kell leszedni a tartósításhoz. A reggeli órák a legalkalmasabbak a szüretre, amikor a levelek már nem harmatosak, de még nem sütötte meg őket a nap, ugyanis ekkor van bennük  a legtöbb illóanyag. Tartósításra csak az egészséges, kártevőktől mentes növényrészek alkalmasak, a beteg vagy száraz részeket távolítsuk el. </p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/basil-827433_1280.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8902" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/basil-827433_1280-600x400.jpg" alt="basil-827433_1280" width="600" height="400" /></a></p> <h2> </h2> <h2>Szárítás, aszalás</h2> <p>A legősibb és legegyszerűbb tartósítási mód a szárítás, amivel remekül megőrizhetők az ízekért felelős illóolajok. A fűszerek meleg helyen szárításával eltávozik belőlük a víz és megszűnik a baktériumok, penészek pusztító hatása. Szárításra leginkább a kis nedvesség tartalmú növények (5-15%) alkalmasak. A helyesen szárított növényi részek alig veszítenek színükből és illatukból.</p> <p>A szárításhoz tiszta, meleg, jól szellőző, száraz helyiséget (padlás, terasz, veranda, szoba) válasszunk. Árnyékos hely a legalkalmasabb, mert az erős napfény kifakíthatja a növényi részeket. Ha szabadban szárítunk, akkor éjszakára mindenképp vigyük fedett helyre a növényeket, nehogy benedvesedjenek. A szárítás hosszadalmas folyamat, akár több hétig is eltarthat. </p> <p>A virágokat, száras ágakat, mint pl. a levendula, petrezselyem kis csokrokba kötve, fejjel lefelé lógatva száríthatjuk. A csokrok közt hagyjunk kellő távolságot, hogy át tudja járni a levegő. A paprikánál a felfűzés a bevált módszer. Naponta ellenőrizzük, hogy nem rohad-e, illetve nem lazult-e ki a kötés. </p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/dried-herbs-748418_1280.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8907" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/dried-herbs-748418_1280-600x450.jpg" alt="dried-herbs-748418_1280" width="600" height="450" /></a></p> <p> </p> <p>A levelek és termések (pl. menta, bazsalikom, paradicsom) szárítása történhet asztalon, földre leterített papíron vagy speciális szárító kereten is. A növényeket ne aprítsuk fel, mert egyben jobban megőrzik aromájukat. Mindig vékony rétegben helyezzük el a felületre a növényi részeket és az első napokban naponta többször, a későbbiekben pedig naponta forgassuk meg a növényeket, hogy elkerüljük a befülledést vagy a penészesedést. Számítsunk arra, hogy a szárítással a növénymennyiség jelentősen csökken, gyakran a virág a hetedére, a levél az ötödére, a termés és a mag a felére szárad össze.</p> <p>Addig szárítsuk a növényeket, míg pattanva nem törnek. Jól záródó műanyag tasakba, műanyag dobozva vagy befőttes üvegbe téve sötét, száraz helyen akár egy évig is tárolhatók. Felhasználásnál figyeljünk arra, hogy a szárított fűszerekben koncentráltabbak az aromák, így kevesebbet kell használni belőlük, mint a frissből. </p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/spices-728834_1280.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8906" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/spices-728834_1280-600x450.jpg" alt="spices-728834_1280" width="600" height="450" /></a></p> <p> </p> <p>A paradicsom megszárítása szintén igen népszerű módszer, köszönhetően olcsóságának és egyszerűségének. Csak szeleteljük fel a paradicsomszemeket vékonyra, és tegyük ki szárítani. A ropogóssá vált szeletek a felhasználáskor vízbe helyezve könnyen hidratálódnak.</p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/tomatoes-679518_1280.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8909" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/tomatoes-679518_1280-400x600.jpg" alt="tomatoes-679518_1280" width="400" height="600" /></a></p> <p> </p> <p>A természetes levegőn szárítás helyett alkalmazhatjuk a gyorsabb sütőben vagy aszaló készülékben való módszert is. Sütőben nyitott ajtó mellett 80 fokon kb. 4 óra szükséges az aszaláshoz.</p> <p> </p> <h2>Fagyasztás</h2> <p>A lefagyasztás manapság talán a legnépszerűbb módszer, aminek az elsődleges oka az egyszerűsége, valamint az, hogy ma már a legtöbb háztartásban található fagyasztó. A nagyobb nedvesség tartalmú fűszerek, mint a bazsalikom vagy a menta, nem igazán alkalmasak a szárításra, mivel nagyon lassan száradnak, és könnyen bepenészednek. Ezeket a növényeket célszerű fagyasztani. A leveles fűszernövényeket célszerű jégkocka tartóban vízzel fagyasztani, mert így bármikor egy kis darabot tudunk belőle felhasználni. A növények feljönnek a víz tetejére, ezért két lépéses fagyasztással tudjuk a növényeket a kocka közepére fagyasztani. Először csak annyi vizet töltsünk, hogy félig töltse ki a jégkocka tartót, majd ha megfagyott mehet rá a többi víz. Fagyasztás után a kockákat átrakhatjuk zacskóba vagy dobozba is.</p> <p>Menta, citromfű vagy bármilyen más koktélhoz használt növényt célszerű forralt vízzel felönteni, mert így nem lesznek buborékok a jégkockában és szép átlátszó jegeket kapunk.</p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/hugo-366771_1280.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8913" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/hugo-366771_1280-600x400.jpg" alt="hugo-366771_1280" width="600" height="400" /></a></p> <p> </p> <p>A nagyobb fűszereket vékony rétegben tálcára helyezve érdemes fagyasztani, mert így nem fagynak össze kezelhetetlen tömbbé. Ha keményre fagyás után tesszük dobozba vagy zacskóba, akkor már nem fognak összeragadni.</p> <p>A paradicsomot fagyaszthatjuk egészben, párolva vagy akár pürésítve. Fagyasztással a paradicsom elveszíti az állagát, így csak felengedett állapotban lesz alkalmas a főzésre. </p> <p> </p> <h2>Fűszervaj</h2> <p>A felesleges fűszernövényből pár perc alatt kitűnő fűszervajat tudunk varázsolni. A fűszeres vaj főzésnél is jól használható: sült húsok, tészta ételek, mártások, vagy párolt zöldségek ínycsiklandó kiegészítője.</p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/parsley-790703_1280.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8904" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/parsley-790703_1280-600x400.jpg" alt="parsley-790703_1280" width="600" height="400" /></a></p> <h2>Fűszerolaj</h2> <p>Sült húsokat, salátákat imádók konyhájából nem hiányozhat a fűszerolaj. A saját készítésű fűszerolajnak meg van az az előnye, hogy saját ízlésünk alapján adagolgatjuk a fűszereket hozzá és biztosak lehetünk a fűszerek származásában. Jó minőségű olívaolajba helyezzük el a szárított fűszernövény ágakat, darabokat. Dekoratív üvegbe töltve akár kedves karácsonyi ajándék is lehet belőle.</p> <p> </p> <p><a href="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/oils-740177_1280.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-8908" src="https://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/oils-740177_1280-600x450.jpg" alt="oils-740177_1280" width="600" height="450" /></a></p> <p> </p> <p>Bár a friss fűszer zamatát semmi sem pótolhatja, bármelyik tartósítási módszert választod is, abban biztos lehetsz, hogy aromásabb, ízletesebb ételeket készíthetsz, mintha bolti szárított fűszert használnál. </p> <p> </p> <p>Tetszett a cikk? Bátran oszd meg barátaiddal vagy lájkold a <strong><a title="Balkonada Facebook oldal" href="https://www.facebook.com/balkonada" target="_blank">Balkonada Facebook oldalt</a>.   </strong></p> <p>Szeretnél hasznos tanácsokat kapni, szép képeket nézegetni a virágokról? Szívesen lennél egy virágimádó, lelkes közösségtagja? Csatlakozz a<strong> <a title="Burjánzó balkonok Facebook csoport" href="https://www.facebook.com/groups/balkonada/" target="_blank">Burjánzó balkonok és kertek Facebook csoportunkhoz</a>!</strong></p>richhttps://balkonada.cafeblog.hu/files/2015/08/dried-herbs-748418_1280-150x150.jpg150150